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Salade Niçoise
Produit du soleil, la salade niçoise est traditionnellement construite autour de tomates mûres, d’œufs, d’olives, d’anchois ou de thon et devrait être vibrante avec les saveurs croquantes et sucrées des légumes d’été (il s’avère que l’ajout de pommes de terre et de haricots verts est très controversé). Quoi qu’il en soit, c’est une salade lumineuse et aérée qui fait un dîner facile. Celui-ci mérite un joli verre froid de rosé ou de riesling pour l’arroser.
Ingrédients
- 4 Tomates, de différentes couleurs (ou 1 barquette de tomates cerises colorées), utilisez jusqu’à 5
- 1 trait de vinaigre de vin rouge
- 1 filet d’huile d’olive
- 12 petites pommes de terre nouvelles, cuites à la vapeur jusqu’à tendreté puis refroidies
- 3 bébés concombres
- 4 œufs, cuits durs, écalés
- 2 oignons de printemps
- 1 boîte de thon Pams, à l’huile d’olive, utiliser jusqu’à 2, petites boîtes
- ½ Citron, n’utilise que le zeste et le jus
- 20 olives Kalamata
- 1 saupoudrer d’aneth, d’estragon ou de persil
- 8 Anchois blancs, voir note ci-dessous
Méthode
- Couper les tomates en segments réguliers (ou les tomates cerises en deux), saupoudrer de flocons de sel de mer, arroser d’un filet de vinaigre et d’huile d’olive et laisser mariner pendant 30 minutes.
- Couper les pommes de terre et le concombre en quartiers de taille égale, couper les œufs en quartiers et trancher finement les oignons nouveaux.
- Pour faire une vinaigrette rapide, égouttez le jus des tomates dans un bocal à vis. Ajouter l’huile de la boîte de thon, le zeste et le jus de citron et bien agiter pour combiner.
- Pour servir, répartissez la pomme de terre, la tomate, le concombre et les olives dans 4 assiettes. Garnir de morceaux de thon feuilleté, d’œuf, de ciboule et d’aneth cueilli. Garnir d’anchois blancs, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et arroser de vinaigrette.
